Filete de pescado a la veracruzana

Filete de pescado a la veracruzana
Filete de pescado a la veracruzana

INGREDIENTES

  • 1/2 kilo de tomates rojos
  • 5 rajas de chile jalapeño en vinagre
  • 1 cebolla blanca mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 15-20 aceitunas verdes
  • 2 cucharadas soperas de alcaparras (opcional)
  • 1 cucharadita de orégano deshidratado
  • 1 hoja de laurel deshidratada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de caldo de pollo o agua
  • 800 gramos de pescado blanco en filete (tilapia, robalo, cazón, mero, lenguado, etc.)
PREPARACIÓN
  1. Pela los tomates y córtalos en trozos de 2 o 3 centímetros. Corta las rajas de jalapeño en tiras delgadas. Corta la cebolla en rebanadas delgadas. Pela y rebana los dientes de ajo.
  2. En una sartén calienta 2 cucharadas de aceite. Fríe la cebolla y el ajo sobre calor mediano hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente, teniendo cuidado de que que no se dore.
  3. Agrega el tomate, el chile, las aceitunas, las alcaparras (si las utilizas), el orégano, la hoja de laurel y la sal. Fríelo, moviéndolo frecuentemente, durante unos 10 minutos, hasta que esté cocido. Agrega el caldo o el agua y retíralo de la estufa.
  4. En otra sartén, calienta las otras dos cucharadas de aceite. Coloca los filetes en el centro de la sartén en una sola capa. Fríelos durantes unos minutos hasta que estén cocidos y empiecen a dorarse, volteándolos una vez. El tiempo necesario variará de 3 a 6 minutos, según el grosor de los filetes. Al voltearlos, utiliza una espátula o una pala de madera y actúa con bastante cuidado para que los filetes no se rompan.
  5. Cuando está cocido el pescado, viértele encima la salsa de la primera sartén. Permita que se cueza durante un par de minutos, luego apaga el fuego.
  6. Para servirlo, coloca un filete y una parte de la salsa en cada plato. Acompáñalo con arroz blanco.